國家白酒評委、釀造高級工程師陳興希

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時間:2022/4/7 來源:酒鎮(zhèn) 作者:貴州茅臺鎮(zhèn)

國家白酒評委、釀造高級工程師陳興希

國家白酒評委、釀造高級工程師陳興希

陳興希介紹,以茅臺鎮(zhèn)為核心的赤水河谷“冬暖、夏熱、少雨”的獨特小氣候,造就了釀造優(yōu)質(zhì)白酒的微生物環(huán)境,千百年來,勤勞精明的遵義人民因地制宜,漸漸創(chuàng)造出不同一般的精湛釀造工藝——“端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”的12987工藝,從而釀造出優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的遵義醬香白酒。

“正是這些得天獨厚的地理條件和一批敬業(yè)執(zhí)著的傳統(tǒng)工匠,以及獨特的釀造工藝,支撐起遵義白酒業(yè)的蓬勃發(fā)展”,陳興希表示。

醬香型酒勾兌調(diào)味是一個非常復(fù)雜的過程,必須要處理好各輪次基酒和調(diào)味酒的量比關(guān)系,傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)一般是指將不同輪次、不同調(diào)味酒(醬香、醇甜、窖底、老酒等)、不同酒齡的基酒按不同的比例進行組合調(diào)味、使酒體中香味成分更加協(xié)調(diào)平和,達到聞香愉悅、口感醇和、后味悠長、留香持久的獨特風格。

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