為什么醬酒這么貴呢?這六點(diǎn)告訴你原因!

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本文由網(wǎng)友發(fā)表于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)
時(shí)間:2023/8/26 來(lái)源:貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)官網(wǎng) 作者:網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)常喝茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的人都知道,醬香酒比市面上的其他白酒要貴不少,如果是有品牌的優(yōu)質(zhì)醬香酒,一瓶的價(jià)格更是售賣(mài)上千元。為什么醬香酒這么貴?當(dāng)你了解過(guò)以下這些原因,你就明白了!

 

一、原料選用更精

優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造原料都是精選上等糯高粱,尤其是產(chǎn)自茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)醬酒,比如華茅酒,是采用茅臺(tái)當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅纓子糯高粱,其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮,能滿足大曲坤沙工藝的七輪次取酒,而且,其價(jià)格是普通高粱的3-4倍。

另外,曲藥是醬酒的靈魂,醬酒發(fā)酵需要加入曲藥,才能完成發(fā)酵過(guò)程,而優(yōu)質(zhì)醬酒選用的曲藥,都是由茅臺(tái)本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥制成。為了保證產(chǎn)品酒質(zhì),有更好的口感體驗(yàn),華茅酒在原料選擇上精益求精,因此,釀造成本比其他白酒更高。


二、釀造工藝復(fù)雜

在所有醬香酒釀造工藝中,大曲坤沙工藝釀出的酒最好,釀造過(guò)程也最為復(fù)雜,且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原料投放開(kāi)始,需要經(jīng)歷兩次投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,這一過(guò)程為期一年。然后再經(jīng)過(guò)3-5年貯存陳釀,由資深釀酒大師反復(fù)精心勾調(diào)而成。

其中,酒曲的制作需要精選身高、體重標(biāo)準(zhǔn)的少女踩曲,在溫度高達(dá)40℃的車(chē)間里踩踏出易于微生物繁殖的培養(yǎng)基,才能成就優(yōu)質(zhì)醬香酒獨(dú)一無(wú)二的酒曲。此外,發(fā)酵也是釀制過(guò)程中的重要工序,一旦操作不當(dāng),就會(huì)使酒質(zhì)大打折扣,浪費(fèi)一年生產(chǎn)周期的投入。

釀造一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香酒至少需要5年的時(shí)間,這就是人們常說(shuō)的“五年一釀,五年一出”,期間耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、貯存成本、人工成本等都比較高,這也導(dǎo)致醬香酒的成本及售價(jià)更高。


三、出酒率較低

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人有句老話,“五斤糧食才出一斤酒”,這是說(shuō)大曲坤沙酒的出酒率較低,一斤糧食只能出二兩酒。而濃香型白酒,原糧出酒率可以達(dá)到45%以上。因此,不論是從糧食用量,還是物以稀為貴來(lái)看,大曲醬香酒的價(jià)格自然不會(huì)低。


四、品質(zhì)更優(yōu)異

醬香酒的大熱,是白酒市場(chǎng)追求品質(zhì)、綠色、健康消費(fèi)的時(shí)代趨勢(shì)。因?yàn)獒u香酒相比于其他白酒,具有無(wú)可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢(shì),其用曲量是其他香型白酒的4倍多,酒中的酚類(lèi)化合物比普通白酒高出3-4倍,這些酚類(lèi)化合物是增進(jìn)人體健康的有益成分。

醬香酒中富含的酸類(lèi)物質(zhì)也更為豐富,中醫(yī)講酸主脾胃,能保 肝 護(hù) 胃、軟 化 血 管。西醫(yī)也認(rèn)為食酸有利于健康。此外,科學(xué)實(shí)驗(yàn)和生活實(shí)例也表明,適量飲用,能夠促進(jìn)人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化、抗細(xì)胞衰老,能抑制幽門(mén)螺旋桿菌的生長(zhǎng)。

 

五、純正醬香仿造難

茅臺(tái)釀酒核心產(chǎn)區(qū)僅有7.5平方公里,曾經(jīng)茅臺(tái)酒公司帶著最好的釀酒工程師和設(shè)備到異地釀酒,而釀出來(lái)的味道卻不如在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的,這是為什么呢?因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的釀酒歷史已有幾百年,使得當(dāng)?shù)匦纬闪霜?dú)特的微生物群,利于醬香酒發(fā)酵,這是其他地方?jīng)]有的。

在茅臺(tái)當(dāng)?shù)蒯勚频膬?yōu)質(zhì)大曲醬香酒,所含的香味物質(zhì)多達(dá)千余種,至今都未能找到主體香味物質(zhì)。其風(fēng)格的確立只能通過(guò)不同年份、香型、輪次、濃度的基酒勾兌而成,不添加任何香味成分,也就排除了通過(guò)化學(xué)添加劑降低成本,甚至仿造的可能。


六、更有收藏價(jià)值

俗話說(shuō)酒越陳越香,但不是所有酒都具備這種屬性。醬香型酒是名副其實(shí),可以自然老熟,越陳越香的白酒。主要的一個(gè)原因就是因?yàn)槠渌阈桶拙疲S著長(zhǎng)時(shí)間存放,酒中原有的物質(zhì),以及添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā),相應(yīng)的香氣也會(huì)逐漸降低。

而醬香酒的釀制工藝較為特殊,它能充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),使其在自然老熟的過(guò)程中,酒體愈加醇厚,香氣和口感也變得愈加豐富。因此,醬香酒越陳越香,更有收藏價(jià)值。

 

可以說(shuō),優(yōu)質(zhì)醬香酒的價(jià)值與價(jià)格是相匹配的,可以說(shuō)物有所值。在日益關(guān)注健康的今天,醬香酒成為了人們健康飲酒的新趨勢(shì),而產(chǎn)自茅臺(tái)的優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒,比如飛天茅臺(tái)酒、今生是你酒等等,更受人們追捧。

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