【當(dāng)前位置】 貴州特產(chǎn)網(wǎng)   貴陽(yáng)特產(chǎn)網(wǎng)   貴陽(yáng)戀愛豆腐果

特產(chǎn)庫(kù)

貴陽(yáng)戀愛豆腐果

時(shí)間:2005/4/13 來(lái)源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

戀愛豆腐果是貴陽(yáng)有名的漢族風(fēng)味小吃。屬于黔菜系。它由切成長(zhǎng)方形小塊的白豆腐,經(jīng)適量堿水發(fā)酵后,放在有眼鐵片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有許多學(xué)問(wèn)。制作時(shí)應(yīng)將鐵制烤床上抹油,且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且?guī)в忻航刮,用糠殼則避免了上述弊病又降低了成本?局茣r(shí)將鐵制烤床上抹油,豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動(dòng),以免烤糊,而翻動(dòng)中須加小心,以不損壞豆腐果外表為佳,烤至皮色黃亮即可。用小鏟翻動(dòng)豆腐果,并不時(shí)在鐵制的烤床上抹一點(diǎn)油,既是為防止豆腐果粘連,又能使其表面光滑,色澤黃亮。

貴州戀愛豆腐果

貴陽(yáng)戀愛豆腐果(圖)

貴陽(yáng)一種久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,F(xiàn)今在簡(jiǎn)稱“豆腐果”豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵,然后切成長(zhǎng)方形小塊,用無(wú)味的柏木鋸面作燃料,烤至兩面發(fā)黃,食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開,添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料,趁熱吃下,咸辣爽滑、滿口噴香,F(xiàn)經(jīng)營(yíng)豆腐果的攤子遍布貴陽(yáng)大街小巷,隨處可嘗到。

戀愛豆腐果有故事

“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號(hào)。它之所以有這樣一個(gè)雅號(hào),是因?yàn)樗牧餍信c抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。1939年,我國(guó)北部、東部、中部的大片國(guó)土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下,為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略,日軍還對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時(shí),貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標(biāo)。貴陽(yáng)自被空襲后,警報(bào)頻繁,有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對(duì)年近半百的張華豐夫婦,在菜地里搭了數(shù)間茅屋,作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地,在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣?找u開始后,這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所,人來(lái)人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因?yàn)榭找u也不上街做買賣,他們發(fā)現(xiàn)躲警報(bào)的人往往腹中饑餓,又無(wú)法回家就餐,就將這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報(bào)的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起來(lái)簡(jiǎn)單,價(jià)格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸著辣椒水,細(xì)嚼慢咽,談天說(shuō)地,一坐就是半天。還有一些青年,也經(jīng)常在此相聚,逐漸談起戀愛來(lái)。他們似乎忘記了空中的威脅,把張家店鋪當(dāng)成談情說(shuō)愛的場(chǎng)所,顯得更加浪漫,一時(shí)成了街談巷議的佳話。久而久之,人們常說(shuō)吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果,張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽(yáng)的青年人,他們紛紛前來(lái)品嘗。

抗戰(zhàn)結(jié)束后,吃戀愛豆腐果的人仍有增無(wú)減,他們雖然沒有過(guò)去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至于在今天的貴陽(yáng),戀愛豆腐果仍是當(dāng)?shù)孛〕,不僅深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏疫得到過(guò)往的外地人的青睞。


原料及調(diào)料
原 料

酸湯豆腐500克,折耳根150克。

調(diào) 料

煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。


制作方法

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口,舀入拌好的佐料即成。

技術(shù)要領(lǐng)

豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),用手觸摸有粘性感覺即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称,具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的。

【相關(guān)內(nèi)容】:

可能您還想關(guān)注黔特產(chǎn)

生態(tài)醬酒·今生是你
貴州導(dǎo)航
貴州便民助手
休閑
碼上有酒網(wǎng)