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獨山鹽酸菜

時間:2015/9/15 來源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

獨山鹽酸菜,產(chǎn)于貴州省獨山縣,源始于明代,最初多為家庭自制自食。真正成為商品進行大規(guī)模生產(chǎn)則是清代后期的事。清時,獨山有袁、熊兩家最善制作此菜,質(zhì)量好,名聲大,曾作為貢品進奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評為中國最佳素菜。

獨山鹽酸

獨山鹽酸菜(圖)

獨山鹽酸菜以獨山附近出產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)青菜為主要原料,選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉,經(jīng)日曬、清洗后,再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分,再入池鹽漬。

把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮,用甜酒、糖拌勻,再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒,調(diào)好后分壇包裝,密封貯存。約兩個月后即可出廠銷售。

獨山鹽酸菜香氣撲鼻,色澤鮮艷,菜綠椒紅蒜白,十分好看;吃起來,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,風(fēng)味獨特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,為病弱者歡迎。

獨山鹽酸

獨山鹽酸菜(圖)

 

【名人與獨山鹽酸菜】


歷史上品嘗過它的政治文化名人對獨山鹽酸菜都褒獎有嘉:

明崇禎十一年(1638年)旅行家徐霞客西行到獨山,品嘗鹽酸菜(舊時稱“壇酸”)后感覺美味可口,贊譽不絕;

被譽為“西南巨儒”的清代獨學(xué)者莫友芝,曾將獨山鹽酸菜送進宮中成為貢品,當(dāng)時作為食中一奇而名揚天下;

中國文化革命先驅(qū)魯迅先生于1924年在旅京的貴州籍學(xué)者姚華先生處品嘗獨山鹽酸菜后,稱譽為“中國最佳素菜,不可不吃”,從而“中國最佳素菜”的美譽廣傳人世;

朱德總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人吃了獨山鹽酸菜后,時常叨念,久不忘懷。

近幾年來,獨山鹽酸菜不斷發(fā)展壯大,本公司投資一千余萬元進行改造,已建成占地七十余畝、年產(chǎn)量兩千余噸的花園式工廠。在科研開發(fā)中,與貴大食科系等院校組建了前身獨山東峰工業(yè)設(shè)計研究所,在他們幫助下,不斷推出新產(chǎn)品、新口味。當(dāng)前,除獨山鹽酸菜系列外,獨山風(fēng)味菜、高原雪王菜、貴州火鍋酸菜、一高糍粑辣等系列已投入市場,受到消費者的歡迎和喜愛。高原雪菜王剛開發(fā)出來即被評為黔南州科技進步獎,一高糍粑辣系列被評為貴州省消費者信得過產(chǎn)品。二000年六月,鹽酸菜系列產(chǎn)品通過IS09002國際質(zhì)量認證,在國內(nèi)醬腌菜行業(yè)中又先行了一步。 

 

獨山鹽酸廠

獨山鹽酸廠座落于縣城環(huán)東路旁,是一家成立于1985年,已有20年的歷史。主打產(chǎn)品獨山鹽酸菜從民間作坊式加工發(fā)展到的工廠化生產(chǎn),產(chǎn)量與質(zhì)量不斷擴大和提高,從1989年起,榮獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州名牌產(chǎn)品、國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州省著名商標(biāo)等國家級 、省級殊榮,成為貴州省與茅臺酒齊名的最為知名的土特產(chǎn)品,人稱“北有茅臺酒,南有鹽酸菜”。

飲食文化源遠流長,素菜精品百世流芳,我們有理由相信:擁有五百年發(fā)展歷史的獨山鹽酸菜系列產(chǎn)品,獨山鹽酸廠在新世紀(jì)將擁有更加美好的明天!

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